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Ce vin Amontillado est le sherry obtenu par la combinaison de deux méthodes de vieillissement très traditionnelles et reconnues : le vieillissement biologique et le vieillissement oxydatif. Le premier se fait sous voile de fleur pendant 12 ans et le second durera dans l'amontillado pendant plus de 30 ans. Cette combinaison fait de ce vin un vin unique et très personnel, dont le caractère est fortement marqué par le vieillissement biologique, malgré une oxydation si longue. L'Amontillado de Bodegas Tradición, a un âge de 45 ans et est le résultat de la parfaite combinaison des soleras provenant de Jerez, Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. La seule cave de Jerez dédiée aux vins avec beaucoup de tradition et aux vieux sherries avec la qualification VOS et VORS est Bodegas Tradición. Ce certificat a été créé dans le but de permettre d'identifier la qualité et l'âge des vins, c'est pourquoi en l'an 2000, le Conseil Régulateur de l'A.O. de Jerez-Xeres-Sherry a créé ces deux catégories. Ces vins bénéficient d'une qualité excellente car le contact avec l'oxygène de l'air est intime. Dans ce cas, cet amontillado certifié comme VORS "Very Old Rare Sherry" traduit comme Vin Sélectionné comme optimal et exceptionnel est un véritable bijou chez Bodegas Tradición et a un âge moyen supérieur à 30 ans.