Ánima Negra Àn 2023 est l'un des vins les plus emblématiques de Majorque et une référence essentielle pour la récupération des cépages autochtones des Baléares. Ce vin est principalement élaboré à partir de Callet, un cépage pratiquement exclusif à l'île, montrant une interprétation élégante, fraîche et profondément méditerranéenne du vin majorquin. Les raisins proviennent de vieux vignobles cultivés sur des sols pauvres riches en oxydes de fer, connus localement sous le nom de call vermell. Ce terroir confère au vin une personnalité minérale prononcée. Les vendanges se font à la main, et la vinification allie tradition et précision technique, y compris la sélection optique des raisins et la fermentation dans de grands cuves en bois avec des levures autochtones. Après fermentation, le vin est élevé pendant environ 17-18 mois en fûts de chêne français, suivi d'une maturation dans des cuves en béton avant d'être mis en bouteille. Au nez, il présente une complexité et une élégance remarquables, avec des arômes de cerise mûre, de fruits rouges, d'herbes méditerranéennes, de fleurs sauvages, d'épices, de tabac et d'encens, le tout accompagné d'un fond minéral et balsamique. En bouche, il se présente soyeux, enveloppant et équilibré, avec des tanins fins et une fraîcheur surprenante pour un vin de cette région. La finale est longue, minérale et persistante, laissant des souvenirs de fruits mûrs, de sous-bois et d'épices douces. C'est un vin idéal pour accompagner l'agneau, les plats de riz, les viandes rôties, les fromages affinés et les plats épicés, montrant une grande capacité d'évolution en bouteille.