Baynos Blanco de Viura 2021 est un vin blanc de la DOCa Rioja élaboré par Bodegas Mauro à partir de 100 % Viura provenant de petites parcelles situées à Baños de Ebro (Rioja Alavesa). Les vignes, dont beaucoup sont anciennes et cultivées sur des sols argilo-calcaires, sont travaillées avec des pratiques écologiques et une approche très respectueuse du vignoble pour exprimer avec précision le caractère du lieu.

La fermentation se fait avec des levures indigènes en fûts de chêne français de 228 L, où le vin reste environ 20 mois en élevage, développant complexité et une texture plus large sans perdre de fraîcheur.

Au nez, il présente des arômes de fruits à noyau et d'agrumes, accompagnés de notes épicées, florales et des nuances de l'élevage. En bouche, il est structuré et équilibré, avec une texture légèrement crémeuse, une bonne acidité et une finale longue et persistante qui montre une expression élégante et complexe de la variété Viura.