Baynos Blanco de Viura 2021 est un vin blanc provenant de la Denomination de Origine Contrôlée (DOCa) Rioja, élaboré par Bodegas Mauro à partir de 100 % Viura. Ce vin est élaboré à partir de raisins provenant de petites parcelles situées à Baños de Ebro, dans la Rioja Alavesa. Les vignes dont ce vin est issu sont souvent anciennes et cultivées dans des sols argilo-calcaires. L'approche de production est très respectueuse du vignoble, en utilisant des pratiques écologiques qui permettent d'exprimer fidèlement le caractère du terroir. Un élément fondamental de son élaboration est la fermentation qui se déroule avec des levures autochtones dans des fûts de chêne français de 228 litres. Le vin est maintenu en fût pendant environ 20 mois, ce qui lui permet de développer complexité et texture sans perdre de fraîcheur. Au nez, il présente des arômes de fruits à noyau et d'agrumes, accompagnés de notes épicées et florales qui se fusionnent avec les nuances apportées par le vieillissement. En bouche, Baynos Blanco est structuré et équilibré, présentant une texture légèrement crémeuse, une bonne acidité et une finale longue et persistante, qui reflète de manière élégante et complexe l'expression de la variété Viura.