La crème est obtenue à partir de vins secs élevés de manière oxydative, généralement sucrés avec du vin Pedro Ximénez. Il est le plus souvent utilisé une base d'oloroso, ce qui lui donne un caractère intense et beaucoup de corps. Sa teneur en sucre lui permet d'être servi "on the rocks" tout en continuant à exhiber toute sa puissance aromatique et sa persistance en bouche. Il a vieilli en fûts de chêne américain. Ses caractéristiques sont propres au vin Oloroso vieux avec Pedro Ximénez, couleur foncée, arôme perçant, avec beaucoup de corps.