Dominio del Águila Canta la Perdiz 2019 est l'un des vins les plus prestigieux de la Ribera del Duero, élaboré par Jorge Monzón et Isabel Rodero. Ce vin provient du parcelle historique Canta la Perdiz, planté en 1930, où l'on utilise de vieilles vignes de différentes variétés. La production de vin suit une philosophie d'intervention minimale, avec une récolte manuelle et une fermentation en grappes entières avec des levures autochtones. Après un vieillissement de 35 mois en fûts de chêne français, le vin développe une complexité extraordinaire et se présente au nez avec des notes de cerise noire, de mûres, de violettes et d'herbes aromatiques. En bouche, il est profond et élégant, avec des tanins soyeux et une acidité vibrante. Considéré parmi les grands vins de parcelle d'Espagne, il offre une finale longue et équilibrée. Commercialisé en bouteilles de 75 cl.