GarageWine Airén 2021 est un vin blanc gastronomique qui met en valeur le potentiel du cépage Airén, traditionnellement considéré comme sous-évalué. Ce vin est élaboré à partir de vieilles vignes avec une philosophie d'intervention minimale, mettant en avant le caractère du vignoble. L'élevage sur lies apporte du volume et de la profondeur, tout en conservant la fraîcheur et l'expressivité de cette variété autochtone manchoise.
GarageWine Airén 2021 révèle le grand potentiel du cépage Airén, notamment lorsqu'il provient de vieilles vignes travaillées de manière artisanale. Jesús Toledo et Julián Ajenjo ont restauré le prestige de ce raisin par une viticulture durable et une élaboration visant à mettre en avant le vignoble plutôt que le chai. Cette approche traditionnelle se concentre sur la sauvegarde des cépages manchois pour créer des vins uniques et identitaires. Grâce à l'élevage sur lies, le vin acquiert du volume et de la profondeur sans perdre sa fraîcheur. Sarah Jane Evans MW le décrit comme un vin avec un nez délicat, une excellente texture et des qualités gastronomiques surprenantes. Des arômes de zeste de citron, d'orange, de pomme, de poire, d'herbes méditerranéennes, de fleurs blanches et de fenouil dominent ce vin, accompagné d'un subtil fond minéral. En bouche, il est frais, équilibré, avec une acidité vive et une finale où la saveur d'agrumes resurgit. Parfait pour les fruits de mer, les poissons blancs, les plats de riz, la cuisine manchoise, les légumes grillés et les fromages à pâte molle.
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