La Manzanilla Leona est un vin généreux de couleur jaune paille douce et de goût sec, frais et délicat. Le vin est élaboré à 100 % à partir de raisins de la variété palomino fino et vieilli en moyenne 8 ans dans des fûts de chêne américain de 150 ans d'âge. Son élevage, qui se déroule sous une couche de levures appelée velo de flor, a lieu exclusivement à Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), et plus précisément, dans une cave située à quelques mètres de l'embouchure du fleuve Guadalquivir. Les conditions climatiques particulières de la ville favorisent le développement d'un velo de flor unique au monde. En conséquence, le vin acquiert des caractéristiques singulières et distinctives.