Malkoa 2017 est l'un des blancs les plus singuliers et ambitieux élaborés au Pays Basque, produit par Astobiza sous l'appellation D.O. Arabako Txakolina. Ce vin provient d'une seule parcelle de Hondarrabi Zuri, plantée en 1996 dans la vallée d'Ayala, en Alava. Son nom, "Malkoa", qui signifie "larme" en basque, en fait une merveilleuse représentation du caractère basque. Contrairement au style du txakoli jeune, ce vin est conçu comme un blanc de garde. Les raisins sont vendangés avec une maturation plus avancée et le vin fermente pendant 18 à 20 mois sur ses lies fines dans des cuves en béton ovales, où un mouvement naturel est maintenu grâce aux variations thermiques de l'environnement. Ce processus se termine par un long vieillissement en bouteille qui lui confère une grande complexité et profondeur. Au nez, Malkoa 2017 déploie une symphonie d'arômes complexes et élégants comprenant du pamplemousse, des agrumes mûrs, des herbes aromatiques, des épices et de subtiles notes balsamiques. En bouche, il se présente puissant, long et structuré, avec une fraîcheur atlantique notable. Le vieillissement sur lies lui apporte une texture crémeuse et un grand potentiel d'évolution en bouteille. La finale est saline, persistante et très gastronomique, ce qui en fait un vin idéal pour accompagner des huîtres, des fruits de mer, du caviar et des poissons gras comme le turbot ou le dorade.