Matalaz 2023 est un vin rouge élaboré par Oxer Bastegieta, un vigneron basque reconnu pour ses vins à forte identité et sa philosophie d'intervention minimale. Ce vin provient de la Sierra de Gredos, une région montagneuse célèbre pour sa capacité à produire des vins élégants, frais et expressifs à partir de la variété Garnacha. Les raisins de Matalaz sont cultivés dans des vignobles situés en haute altitude dans la province d'Ávila, où le sol granitique pauvre confère une tension minérale qui apporte de la délicatesse au vin. Le climat montagnard offre des contrastes thermiques significatifs entre le jour et la nuit, favorisant une maturation lente du raisin et préservant sa fraîcheur naturelle. La vendange est effectuée manuellement, garantissant une sélection soignée des grappes. Dans la cave, une philosophie d'intervention minimale est appliquée : les fermentations se font spontanément grâce à des levures autochtones, et des techniques d'extraction douces sont utilisées pour préserver la pureté du fruit. Le vin vieillit ensuite en fûts usagés et en cuves, cherchant à ajouter de la texture sans masquer l'expression véritable de la Garnacha. En termes de profil sensoriel, Matalaz 2023 présente des arômes de fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, complétés par des notes florales et des nuances épicées légères, ainsi qu'une base minérale caractéristique de la région. En bouche, il est frais, élégant et équilibré, avec des tanins fins et une bonne acidité, se terminant par une longue et délicate finale. C'est un vin polyvalent qui s'accorde très bien avec les viandes blanches, la volaille, les plats de champignons et les ragoûts de la cuisine méditerranéenne. Il peut également être dégusté légèrement frais, ce qui met en valeur son caractère aromatique.