Sélection des meilleurs grappes entières de viura et de malvasia, placées une à une au fond d'un fût ouvert de 600 L. Ensuite, remplissage de celui-ci avec les raisins égrappés de tempranillo et de graciano. Le vin fermente avec des levures indigènes et, après la fermentation alcoolique, passe en fût neuf pour effectuer la fermentation malolactique de manière spontanée. Il bénéficie d'un élevage de 17 mois en fût neuf de chêne français de torréfaction légère.