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Pago de los Capellanes Finca El Picón est un vin rouge monovariétal de Tempranillo élaboré par le domaine Pago de los Capellanes dans la D.O. Ribera del Duero, Espagne. La revue Wine & Spirits a inclus Pago de los Capellanes parmi les 100 meilleures caves du monde ; une preuve de l'excellente réputation internationale que cette propriété, née comme une cave familiale à Pedrosa de Duero, Burgos, s'est forgée par son travail et sa qualité, et qui est l'un des producteurs les plus reconnus dans le paysage viticole actuel. Le mot “Pago” fait référence à un district délimité de terres, en particulier de vignobles ou d'oliveraies. Celui-ci avait appartenu aux chapelains du village au XIVe siècle, d'où l'origine de son nom : Pago de los Capellanes. Parmi ses parcelles, deux offrent des vins singuliers, d'une qualité extraordinaire, résultant d'une agriculture à faibles rendements et d'un travail rempli de patience et de dévouement, comme ce Pago de los Capellanes Finca El Picón, qui provient de vignes plantées dans des sols argilo-sableux avec des graviers et qui reçoivent l'influence d'un climat avec de grands contrastes de température entre le jour et la nuit, favorisant la maturation, accentuant le degré alcoolique, la couleur, les tannins et maintenant une acidité très équilibrée. Ces parcelles sont vendangées de manière sélective, en caisses de 15 kg. Lorsque les grappes arrivent à la cave, elles reposent en chambre froide pendant 24 heures avant d'être traitées afin de préserver leurs meilleures caractéristiques. Les raisins fermentent dans des cuves en bois de chêne français à température contrôlée pour en obtenir leur expression maximale. Cette fermentation est activée par un pied de cuve élaboré avec des levures sélectionnées sur la parcelle elle-même. Après 40 jours, le vin est soutiré par saignée pour que commence la fermentation malolactique, qui se déroule pendant 32 jours en fûts de chêne français sans ajout de bactéries. Ensuite, il passe par un élevage de 22 mois en fûts de chêne français à grain sélectionné. Quatre soutirages sont effectués et il est mis en bouteille sans filtration ni clarification. Enfin, le vin reste un minimum de 40 mois de repos en cave avant de sortir à la vente. Pago de los Capellanes Finca El Picón est sans aucun doute un exquis et puissant Tempranillo de la Ribera del Duero.