Raúl Pérez et l'artiste reconnu Okuda San Miguel ont uni leurs talents pour créer un vin qui reflète non seulement leur passion, mais aussi l'histoire de leurs vignobles. Ce vin, connu sous le nom de Raúl Perez Kolor 2019, provient de vignobles anciens de plus de 50 ans, situés à Valtuille de Abajo, une région célèbre pour ses sols argileux qui confèrent des caractéristiques uniques à ses raisins. La récolte se fait manuellement, garantissant une sélection soigneuse des meilleurs raisins, qui sont transportés à la cave dans des caisses. La fermentation alcoolique se déroule avec des grappes entières dans des fudres de chêne, utilisant des levures indigènes, ce qui ajoute un profil de saveur authentique et unique. Par la suite, une macération post-fermentaire est réalisée, sa durée dépendant du millésime et contribuant à la complexité du vin. Ce vin a également été élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français usagés et en ciment, ce qui aide à développer son caractère distinctif. Il est important de souligner que le vin n'est ni clarifié ni filtré, préservant ainsi son authenticité et sa naturalité.