Les filets de porc de l'épaule sont une pièce de viande moins connue mais très appréciée pour leur jutosité et leur saveur. Provenant de porcs nourris aux châtaignes Coren, ces filets se situent à l'avant du porc, entre les côtes. Leur teneur plus élevée en graisse, principalement monoinsaturée, contribue non seulement à leur texture juteuse, mais en fait aussi une source de protéines de haute qualité. De plus, ils sont riches en minéraux comme le fer et le zinc, tandis que leur faible teneur en sodium est bénéfique pour ceux qui ont tendance à l'hypertension. Vous pouvez les déguster en côtelettes, mais ils conviennent également très bien pour la cuisson au four.