La sauge est une herbe vivace de la famille des Lamiacées, connue pour son goût épicé et astringent. Utiliser la sauge en petites quantités est essentiel pour ne pas masquer les saveurs des ingrédients principaux en cuisine. C'est un excellent assaisonnement pour les viandes grasses comme le porc et les oiseaux sauvages, et sa combinaison avec des pâtes et des fromages renforce encore les saveurs. De plus, les légumineuses bénéficient de son inclusion lors de la cuisson, améliorant leur digestibilité. Au-delà de son utilisation culinaire, la sauge a également des propriétés médicinales. Elle est couramment utilisée sous forme d'infusion, car elle contient des phytostérols qui peuvent aider à réduire les symptômes de la ménopause. On lui attribue également des propriétés pour soulager les douleurs d'estomac, les vomissements et la gastrite, ce qui en fait une herbe polyvalente et saine. Son origine est l'Espagne.