Le riz sauvage, malgré son nom, n'est pas un vrai riz, mais une herbe aquatique qui est devenue un pseudocéréale très appréciée pour ses caractéristiques uniques. Ce grain allongé et sombre offre une texture croustillante et un goût de noisette distinctif, avec un arôme de thé noir. Ses bienfaits nutritionnels sont notables: il est riche en fibres et en vitamines B et pauvre en graisses, ce qui en fait une option idéale pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Ce riz est adapté aux personnes cœliaques car il ne contient pas de gluten. Sa capacité d'absorption d'eau est impressionnante, car il peut doubler son volume, offrant une sensation de satiété élevée lorsqu'il est consommé. Pour une cuisson optimale, il est recommandé de le faire tremper pendant au moins 3 heures. En cuisine moderne, il est utilisé en combinaison avec du riz traditionnel, des champignons, divers légumes, des noix et des sauces comme la sauce soja ou le curry, apportant une touche croustillante et spéciale aux plats. Il peut également être préparé frit, donnant des morceaux semblables à du pop-corn. Ce produit vient du Canada et ne contient pas d'allergènes.