Le cava Alta Alella MIRGIN Exeo, Paraje Calificado Vallcirera, est un Brut Nature écologique de la plus haute catégorie au sein du DO Cava, connu sous le nom de 'Paraje Calificado'. Cette reconnaissance est accordée aux vins provenant de vignobles exceptionnels garantissant une qualité supérieure, similaire aux Grand Cru dans d'autres régions. Élaboré entièrement sur la propriété, ce cava est une expression authentique du sol et de l'année, composé de 60% de Pansa Blanca et de 40% de Chardonnay. Les vignes utilisées pour le MIRGIN Exeo ont été restaurées et soignées avec un fort engagement écologique, y compris des variétés traditionnelles comme la Mataró. La cave Alta Alella, située à Barcelone, a reçu la désignation d'Elaborador Integral du DO Cava, garantissant un processus de production qui préserve la traçabilité et le caractère du vin. Avec un vieillissement minimum de 84 mois, le cava présente une couleur jaune pâle avec des reflets dorés, et sa fine bulle indique une haute qualité de vinification. Au nez, il offre une complexité aromatique qui allie fruits blancs, notes citronnées et toastées, reflétant son vieillissement prolongé et son terroir. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et son élégance, complété par une acidité vibrante et une longue finale. Il s'associe parfaitement avec des fruits de mer, du poisson frais et des plats plus complexes comme le foie gras. Ce cava est idéal pour les célébrations ou comme apéritif élégant, servi à une température de 8 °C.