Excellence Sikitita Extra Virgin Olive Oil, Isbilya,
La gamme Excellence est la plus haut de gamme, exclusive, avec une philosophie Chateau. Avec des productions très limitées, et un résultat final exclusif.
Le Sikitita est une variété très peu répandue, très délicate, qui produit des huiles extraordinairement aromatiques.
Fiche technique:
Producteur: Isbilya
Origine: Umbrete (Séville)
Variété: Sikitita
Notes de dégustation:Couleur: Vert
Nez: Il présente une haute intensité de fruité avec des notes de feuille et d'herbe, on perçoit aussi du tomate et une curieuse combinaison d'herbes aromatiques.
En bouche: Il est amer et épicé d'intensité moyenne, avec certains nuances évoquant l'amande et même la banane.
Accord mets-vins: chez Made in Spain Gourmet nous le recommandons avec des viandes de volaille, des riz car il intensifie la saveur des autres ingrédients. Idéal pour assaisonner des salades vertes et des légumes vapeur.
Informations nutritionnelles pour 100 g:

• Valeur énergétique - 3700kj/900 Kcal
• Matières grasses - 100 g
• Dont saturées - 14 g
• Glucides - 0 g
• Dont sucres - 0 g
• Protéines - 0 g
• Sel - 0
• Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière et de la chaleur.
• Acidité: 0,11%

Description
Son système de culture intègre tout le savoir accumulé au fil des générations, avec les technologies modernes issues de la recherche et développement des centres de recherche et des universités d'agronomie.
La disposition des arbres en haie continue permet un éclairage maximal de tout le feuillage, ce qui permet une plus grande accumulation d'acides gras et un état de maturité homogène dans tout l'arbre.
Les apports contrôlés en eau et en nutriments garantissent une qualité maximale de l'huile, suivant notre principe d'excellence.
La rapidité de la récolte garantit l'état optimal du fruit au moment de la cueillette, conservant ainsi tout l'arôme et le goût de notre terroir et variété.
Sikitita est une variété qui provient des variétés les plus répandues en Espagne, 'Picual' et 'Arbequina'. Obtenant ainsi un équilibre parfait entre ces deux types d'huile.
Après un long et soigneux processus, une fois le fruit obtenu, exclusivement de leurs domaines, leur mission ne fait que commencer... Isbilya commence à élaborer.
Récolte des olives à la mi-octobre. Cela permet d'augmenter le fruité (caractéristique organoleptique dans la dégustation rappelant celui de l'olive saine et fraîche). Cela entraîne une perte de production, en raison de la baisse du rendement en matière grasse du fruit.
Récolte aux heures les moins chaudes de la journée. Cela permet de maintenir les olives à basse température, pour obtenir ainsi une véritable extraction à froid (22ºC), obtenant ainsi un élixir exponentiel d'olive.
Récolte à l'aide d'une machine à chevaucher. Grâce à ce système, ils peuvent récolter toute leur plantation en une seule journée, garantissant une homogénéité maximale dans leurs huiles.
Ils ne ramassent que des olives de volée (sur l'arbre) et positionnées dans les 3/4 parties supérieures de l'ar