Avec une saveur caractéristique, pleine et intense mais bien équilibrée, cet authentique fromage de berger artisanal avec AOP Idiazabal, a été élaboré avec du lait cru de brebis lacha affiné pendant un minimum de deux mois, le résultat de l'effort d'une famille qui se bat pour maintenir les traditions et élaborer un fromage comme il a toujours été fait, c'est-à-dire en s'occupant de leur propre bétail, en produisant et en affinant le fromage, mais surtout en gardant à l'esprit leur véritable objectif, celui de créer une expérience unique et inoubliable, qu'ils atteignent lorsque nous goûtons une bouchée de leurs fromages.