Sélectionnant les meilleurs poissons de la côte cantabrique, suivant la recette traditionnelle de son restaurant réputé de Lastres, il crée cette délicieuse tourte au merlu et aux anchois, un délice pour le palais, dans laquelle la douceur du merlu est parfaitement contrebalancée par l'intensité savoureuse des anchois, une combinaison originale que nous pouvons déguster où que nous soyons, grâce à l'esprit novateur qui a toujours caractérisé Eutimio Busta, qui après des années d'expérience, d'essais et de travail, parvient à créer cette tarte très appréciée comme si nous étions dans son restaurant des Asturies.