Le morcón Extra de Presa "Serie Oro" est un produit typique de l'Estrémadure, et est ainsi nommé car le "ciego" ou "morcón" est le boyau qui l'entoure

Sa production est similaire à celle du chorizo, mais elle présente des caractéristiques qui la différencient : la viande à partir de laquelle elle est élaborée est une viande maigre de haute qualité et une proie dépourvue d'accumulations de graisse et d'aponévroses, provenant de porcs ibériques nourris au gland.

La viande hachée est élaborée à partir de la même viande que le chorizo, mais avec les mêmes caractéristiques que ce dernier

La viande est hachée en gros morceaux réguliers, puis marinée et farcie.

Elle est affinée et mûrie au four

Il est affiné dans nos séchoirs naturels, prolongeant considérablement cette période car il s'agit d'une pièce épaisse, et le processus ne doit pas être forcé pour qu'il ne perde pas la saveur et l'arôme souhaités

Ce produit est servi en pièces entières ou demi-pièces emballées sous vide