La panela est un sucre intégral obtenu à partir de la canne à sucre, et son processus de production repose uniquement sur l'évaporation du jus, ce qui lui permet de conserver ses propriétés nutritionnelles. La variété provenant de l'Équateur se distingue par sa saveur douce et sa note caractéristique de miel, ce qui en fait un ingrédient polyvalent en cuisine. Son profil nutritionnel pour 100 g comprend 312 kcal d'énergie, 90 g de glucides, dont 90 g de sucres. Elle contient également plusieurs vitamines : A (3,7 mg), B (7 mg), D2 (6,5 mg), E (112 mg) et PP (7 mg). Ce sucre est un excellent choix pour ceux qui recherchent des alternatives plus saines au sucre raffiné. Il est recommandé de le conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil pour préserver sa qualité. Idéal pour les desserts, les boissons ou même les plats salés.