Le Vin Blanc Ossian est un excellent exemple de viticulture écologique dans la VT Castilla y León. Ce vin est entièrement élaboré à partir de raisins de verdejo, provenant de vieilles vignes, certaines centenaires, cultivées dans des sols sableux de la région de Nieva, dans la province de Séville. Le processus de production commence par une vendange manuelle, suivie d'une sélection rigoureuse des grappes. Les grappes sont pressées doucement, en privilégiant les meilleurs moûts, et la fermentation se fait grâce à des levures autochtones. Le vin est élevé en fûts français (40 % neufs) pendant 9 mois, développant un caractère bourguignon grâce à un processus de bâtonnage sur ses lies. Avec une couleur dorée attractive et des reflets verdâtres, ce vin offre un large profil aromatique avec des notes florales, toastées et de fruits secs. En bouche, il est onctueux et équilibré, avec un volume qui invite à être apprécié en bonne compagnie. Il est recommandé de laisser reposer le vin pendant 48 heures après le transfert et de le servir à une température entre 12ºC et 14ºC pour profiter pleinement de ses caractéristiques.