Lo Petit PAU 2023 est un vin rouge de Celler Hidalgo Albert, élaboré dans la D.O.Q. Priorat, en Espagne, avec Garnacha Negra, Syrah, Cabernet Sauvignon et Merlot. Il est présenté en bouteille de 75 cl et titre 14,5 % vol. d’alcool. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec une sélection des grappes dans de petites caisses de 15 kg destinées à la récolte. Au chai, les raisins sont égrappés puis pressés doucement avant de fermenter en cuves d’acier inoxydable. C’est un vin sans passage en fût. Avant la mise en bouteille, il subit une filtration légère et le taux de sulfites est stabilisé. Dans le verre, il présente un rouge rubis intense aux reflets violacés. Le nez révèle des cerises, des fraises et des mûres, avec des notes de poivre noir et d’herbes aromatiques. En bouche, il est frais et vibrant, avec une acidité équilibrée, des tanins souples et ronds et une finale épicée. La finale est longue et soyeuse. Les accords proposés incluent les viandes grillées, les plats de gibier et les fromages à pâte mi-affinée. L’assemblage des cépages apporte un profil fruité, de la structure et de la fraîcheur, avec le caractère du Priorat.