Le Vino Espumoso Ancestral El Grifo Écologique est un bijou viticole canarien qui éblouit par son authenticité et son goût unique. Ce vin effervescent est élaboré avec le cépage Malvasía Volcanique, qui pousse dans une parcelle spéciale située au nord-ouest de l'île de Lanzarote, dans le site de Tinajo.

La vinification se fait selon la Méthode Ancestrale, également connue sous le nom de Petillant-Naturel (Pet-Nat), une ancienne méthode de production de vins effervescents qui se caractérise par une seule fermentation au lieu des deux fermentations typiques de la Méthode Traditionnelle ou Champenoise.

La vendange de la Malvasía Volcanique a eu lieu le 18 juillet 2022, et le lendemain, les grappes entières ont été pressées sans éraflage afin de minimiser l'extraction des tanins. Le moût résultant a commencé à fermenter dans un petit dépôt en utilisant les levures autochtones présentes dans les raisins. Après une fermentation tumultueuse et contrôlée, lorsque la teneur en sucre du vin a atteint 12 grammes par litre, il a été mis en bouteille le 25 juillet 2022. Ensuite, les bouteilles ont été bouchées, permettant à la fermentation résiduelle de générer les bulles naturelles qui caractérisent ce vin effervescent.

Le Vino Espumoso Ancestral El Grifo Écologique est un véritable témoignage de la passion de El Grifo pour la viticulture écologique et la production de vins exceptionnels à Lanzarote. Sa fraîcheur et son caractère singulier en font un choix idéal pour accompagner des moments spéciaux ou pour être dégusté en apéritif.

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