L'elote, qui est du maïs tendre fraîchement récolté, se consomme souvent bouilli ou en esquites, offrant une saveur sucrée et juteuse. D'autre part, la mazorca fait référence au maïs mature qui se présente sec. Ce type est essentiel dans la cuisine traditionnelle, utilisé pour faire des tortillas, des tamales et d'autres plats mexicains emblématiques. À la fois l'elote et la mazorca sont des ingrédients très polyvalents qui ajoutent une saveur unique aux plats. Il est recommandé de cuire l'elote à la vapeur ou de le faire bouillir pendant quelques minutes pour profiter de sa meilleure saveur.