Figuero Viñas Viejas est élaboré dans des vignobles en gobelet de plus de 60 ans, à La Horra : Parcelles : El Castillo, La Calleja et San Cristóbal. Production de 1 kg/vigne. Vendanges manuelles réalisées dans des paniers en châtaignier de 12 kg de capacité, transport minutieux et immédiat à la cave. Encuvage par gravité, système OVI. Macération pelliculaire à froid de 2 jours à 12°C. Fermentation alcoolique à 29°C. 2 Remontages manuels et délestage. Macération post-fermentaire de 14 jours. Fermentation malolactique en novembre-décembre. Élevage de 15 mois en barrique neuve 25% américaine et 75% française. Clarification à l'aide de blanc d'œuf. Embouteillage et élevage dans la même barrique pendant 12 mois avant de quitter la cave. Emballage : Bouteille en verre.