Figuero Viñas Viejas est élaboré à partir de vignes en gobelet de plus de 60 ans, situées à La Horra : parcelles : El Castillo, La Calleja et San Cristóbal. Production de 1 kg/vigne. Vendanges manuelles réalisées dans des paniers en châtaignier de 12 kilos de capacité, transport minutieux et immédiat à la cave. Mise en cuve par gravité, système OVI. Macération pelliculaire à froid pendant 2 jours à 12ºC. Fermentation alcoolique à 29ºC. 2 remontages manuels et délestage. Macération après fermentation pendant 14 jours. Fermentation malolactique en novembre-décembre. Élevage de 15 mois en fût neuf, 25 % américain et 75 % français. Clarification avec du blanc d'œuf. Mise en bouteille et élevage en cave pendant 12 mois avant de sortir de la cave.