Les champignons ou les champignons ont une grande importance en cuisine pour leur arôme intense et leur saveur appréciée. Ils rehaussent les plats grâce à l'umami, c'est-à-dire le cinquième goût. Ce goût est dû à l'acide glutamique, il induit une salivation plus importante et fournit une saveur carnée qui dure plus longtemps que d'autres saveurs comme le sucré, l'acide, l'amer ou le salé. Les champignons Portobello, en plus de leur goût particulier, ont de nombreux bienfaits pour la santé, ils ont la capacité de purifier et de désintoxiquer le corps, retardent le vieillissement, sont riches en protéines de qualité, faibles en matières grasses et riches en fibres. Ils sont essentiels contre les maladies cardiaques, apportent des vitamines telles que la vitamine A, les vitamines du groupe B, la vitamine C, la vitamine D et des minéraux comme le fer, le phosphore, l'iode, le magnésium, le sélénium, le potassium et le zinc. Les champignons sont très polyvalents en cuisine et sont utilisés dans des milliers de recettes comme les pâtes, les riz, les pizzas, les soupes, les sauces, comme farce pour les cannellonis ou les croquettes, les soupes, les accompagnements ou simplement sautés. Nettoyage Il est très important de nettoyer les champignons avant de les consommer, mais les laver à l'eau fait perdre une grande partie de leur saveur. La meilleure façon de nettoyer les champignons et tous les types de champignons est d'éliminer toute la saleté avec un petit couteau, un chiffon et/ou une petite brosse.