Die Agrarische Kartoffel ist eine sehr gefragte Sorte, insbesondere in Salamanca, aufgrund ihrer mittelgroßen bis großen Größe und ihrer ovalen, länglichen Form. Sie hat eine dünne Haut, eine glatte Textur und gelbes Fleisch, Merkmale, die sie zur idealen Kartoffel für Frittieren machen. Ihr geringer Zuckergehalt und das gute Gleichgewicht zwischen Stärke und Wasser sorgen dafür, dass Frittiergerichte außen knusprig und innen zart sind, was sie in der Lebensmittelindustrie sehr geschätzt macht. Außerdem lässt sich diese Kartoffel gut lagern und ist praktisch das ganze Jahr über verfügbar. Ernährungsphysiologisch enthält die Agrarische Kartoffel 78 % Wasser, 18 % Stärke und Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine wie Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 und Vitamin C. Zu den Mineralstoffen gehören Kalzium, Kalium, Phosphor und Magnesium. Obwohl sie oft ohne Schale konsumiert wird, ist es empfehlenswert, diese zu belassen, da so mehr Nährstoffe erhalten bleiben und eine größere Menge Ballaststoffe bereitgestellt wird. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Agrarische Kartoffel ein Lebensmittel mit antioxidativen Eigenschaften ist, das hilft, eine gute körperliche Form zu erhalten und den Körper vor Herz-Kreislauf-, Leber- und Tumorerkrankungen zu schützen.