Der natürliche Idiazabal-Käse ist ein Qualitätsprodukt mit Herkunftsbezeichnung, hergestellt aus Rohmilch unserer Latxa-Schafe. Dieser Käse reift mindestens zwei Monate und erhält so seine charakteristische Textur und seinen Geschmack. Seine zylindrische Form mit flachen Seiten und einer harten, blassgelben Rinde enthält eine kompakte Masse, die von Weiß bis beige variieren kann, manchmal mit unregelmäßig verteilten kleinen Löchern. Mit einem Fettgehalt von mindestens 45% bietet dieser Käse einen intensiven, klaren und ausgewogenen Geschmack und ist perfekt für verschiedene Kombinationen. Er passt hervorragend zu Rotwein und anderen süßen und salzigen Lebensmitteln, besonders zu Früchten der Erde wie Nüssen und Pilzen in Konfitüren. In der Regel wird er luftdicht verpackt angeboten, um alle seine Eigenschaften intakt zu halten und seine Frische zu gewährleisten.