Der Urdiña-Käse, in Euskara als "Azul" bekannt, ist ein sorgfältig hergestellter Blauschimmelkäse aus dem Baskenland. Dieser köstliche Käse wird aus pasteurisierter Milch von Latxa-Schafen hergestellt und ergibt ein Feinkostprodukt, das den robusteren Blauschimmelkäsen standhält. Während des Reifungsprozesses entwickelt sich ein Penicillium roqueforti-Schimmel in den Adern des Käses, was ihm grüne Farbtöne und ein spektakuläres Geschmacksprofil verleiht. Die Rinde wird regelmäßig mit Wasser und Salz gerieben, um das Wachstum verschiedener Bakterien zu fördern, und reift einen Monat lang unter Höhlenbedingungen, wodurch ihm ein charakteristischer rötlicher Farbton verliehen wird. Nach dieser Zeit wird er in Aluminiumfolie verpackt und in kühlere Kammern verlegt, um eine zarte Nachreifung abzuschließen. Das Ergebnis ist ein Käse mit leichtem Biss und einem milden, aber sehr geschmackvollen Geschmack, ideal für Kenner von Käsen mit besonderem Charakter. Urdiña ist nicht nur ein Käse, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis, das die Essenz seines Ursprungsorts einfängt.