Delamain strebt nach Perfektion in all seinen Produkten. Der erste Schritt ist eine Auswahl der besten Cognacs aus der Region Grande Champagne aus der Sorte Ugni Blanc, Cognacs, die seit einem Jahrhundert unter der Aufsicht von Delamain destilliert werden. Diese Cognacs reifen in sehr alten Eichenfässern. Es handelt sich um 350-Liter-Fässer, die stark genutzt wurden und im Laufe der Zeit das Holzaroma verloren haben und neuen Nuancen von Zitrone, Orangenschale, Blumen usw. Platz gemacht haben und diesem Delamain Pale & Dry Centenaire eine einzigartige Persönlichkeit verleihen. Nach dem Abschluss der Reifung wird das endgültige Coupage durchgeführt, indem Cognacs ähnlichen Alters gemischt werden. Dieses Coupage ruht ein paar Jahre, um sich weiter zu verfeinern. Nach Ablauf dieser Zeit werden in kleinen Mengen alte "schwache" Cognacs hinzugefügt, um den natürlichen Alkoholgehalt von 50% auf die endgültigen 40% zu reduzieren. Dieser Grande Champagne, der im Jahr 1920 konzipiert wurde, ist das repräsentativste Produkt des Hauses Delamain und macht 80% seiner Produktion aus. Er wurde über viele Jahre gereift und hat einen eleganten und delikaten Stil.