Javier Sanz Finca Saltamontes ist ein einzigartiger und historischer Wein, der aus einer selektiven Lese von Reben hergestellt wird, die über 150 Jahre alt sind. Er stammt aus El Pago de Saltamontes, auf einem Grundstück von 2,27 Hektar vorphylloxerischen Weinbergen, die von der Familie Sanz seit vier Generationen im vaso angebaut werden. Das Grundstück, registriert im Jahr 1863, steht für Tradition und Qualität. Die Weinberge haben eine sehr begrenzte Ertragsmenge von etwa 1.400 kg pro Hektar, was eine geringe, aber außergewöhnlich hochwertige Produktion ermöglicht. Die Lese erfolgt von Hand, um die Qualität der Trauben im Herstellungsprozess sicherzustellen. Die Vinifikation beginnt mit der Entfaltung des fruchtigen Potenzials, gefolgt von einer kurzen Mazeration zur Perfektionierung von Aroma und Frische. Danach reift der Wein mehrere Monate auf seinen feinen Hefen, bevor er abgefüllt wird. Die Verkostung zeigt eine brillante goldgelbe Farbe und ein Bouquet, das an kandierte Orangenschale und aromatische Kräuter erinnert. Am Gaumen ist er außergewöhnlich weich und cremig mit moderater Säure und einem langen, angenehmen Abgang. Dieser Wein passt perfekt zu raffinierten Gerichten, Gemüse, Reis und Fisch. Geröstete Fleischgerichte sind ebenfalls eine gute Begleitung. Die empfohlene Trinktemperatur liegt zwischen 8 und 10 Grad.