Der Mezcal Los Danzantes Joven Coyote ist ein reines, handwerkliches Produkt aus Zimatlán de Álvarez, Oaxaca. Dieser Mezcal wird aus Coyote-Agave (Agave americana) hergestellt, die im Gebiet Río Flor angebaut wird. Er wird nach traditionellen Methoden produziert, die die Authentizität und den Charakter dieses Getränks hervorheben. Unter der fachkundigen Aufsicht von Karina Abad Rojas umfasst der Prozess das Garen in einem unterirdischen Holzofen, gefolgt von der Zerkleinerung mit einer von Pferden gezogenen Steinmühle. Die Fermentation erfolgt natürlich in Holzbehältern mit einheimischen Hefen und endet mit einer doppelt destillierten in einem Kupfer-Alembik.