Mirto von Ramón Bilbao 2016 ist ein Wein, der die Vereinigung von Tradition und Innovation in den Bodegas Ramón Bilbao symbolisiert, die sich in der renommierten Denominación de Origen Calificada Rioja befinden. Dieser hochwertige Rotwein stammt aus 100% Tempranillo-Trauben, die von über 70 Jahre alten Reben in Haro, Rioja Alta, ausgewählt wurden. Seine Herstellung umfasst eine Fermentation in kleinen Fässern aus französischer Eiche bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von einer malolaktischen Fermentation im Fass mit bâtonnage. Die Reifung von 19 bis 24 Monaten in neuen Allier-Eichenfässern verleiht dem Wein einen würzigen und gerösteten Charakter, der sich mit der reifen Frucht verbindet. Er präsentiert eine undurchsichtige lila Farbe mit hoher aromatischer Intensität von schwarzen Früchten, Gewürzen und balsamischen Noten. Am Gaumen ist er saftig und strukturiert, mit runden Tanninen und einem langen Abgang. Perfekt zur Haute Cuisine wird empfohlen, ihn mindestens eine Stunde vor dem Servieren bei 18°C zu dekantieren. Ideal passt er zu rotem Fleisch, großem Wild und gereiftem Käse.