Soul de Saa 2019 ist ein außergewöhnlicher Rotwein, der in der Herkunftsbezeichnung Ribeiro präsentiert wird, hergestellt von der Bodega Lagar de Sabariz. Dieser Wein ist eine Mischung aus vier einheimischen Rebsorten der Region: Caíño Tinto, Souson, Brancellao und Mencía. Er stammt aus alten Mikro-Weinbergen in dem Dorf Saa und wird aus Reben geerntet, die auf Terrassen in xabre Böden wachsen, wobei ein biodynamischer Landwirtschaftsansatz verfolgt wird, der das lokale Ökosystem respektiert. Die Vinifizierung von Soul de Saa ist akribisch. Eine manuelle Auswahl der Trauben findet statt, wobei etwa 40 % entstemmt werden. Die Trauben werden auf traditionelle Weise behandelt, wobei sie von Hand gedrückt und natürlich in großen Behältern fermentiert werden. Nach der Fermentation wird der Wein abgezogen und in französischen Eichenfässern mit fünf Jahren Nutzung gereift, wo auch die malolaktische Fermentation stattfindet. Dieser Prozess erfolgt ohne Filtration, Klärung oder Stabilisierung, um die Reinheit des Weins sicherzustellen und die Zugabe von Sulfiten zu vermeiden. In der Verkostung zeigt sich Soul de Saa mit einer intensiven rubinrot Farbe und einem aromatischen Profil, das saftige Waldfrüchte mit den Gewürzen verbindet, die Wärme und eine umhüllende Charakteristik verleihen. Der Wein hat am Gaumen eine seidige Textur, mit sorgfältig kontrollierten Tanninen, die ein bemerkenswertes Gleichgewicht und einen langen, tiefen Abgang fördern, der in jedem Schluck Schichten von Geschmack offenbart. Das sensorische Erlebnis wird durch die Noten von Weihrauch, die am Ende auftauchen, bereichert und hinterlässt eine unvergessliche Erinnerung an diesen einzigartigen Wein.