Handwerklicher Nougat aus Alicante 500 g.

Der berühmteste harte Nougat aus Alicante

Der berühmteste harte Nougat aus Alicante, wir machen ihn nur mit ausgewählten Marcona-Mandeln 63% und natürlichem Rosmarinhonig.18%, leichtem Eizucker und Waffel auf der Oberfläche (Kartoffelstärke, Sonnenblumenöl. Ohne Konservierungsstoffe.

Nährwertangaben pro 100g.

Nährwertangaben pro 100g

Energiewert:2321kj/558 kcal. Fett:37g, davon gesättigt 3g. Kohlenhydrate 36g, davon 36g Zucker. Eiweiß 10 g. Salz 0,1 g.

Salz 0,1 g

Verarbeitungsprozess:

Es ist zweifellos der König des harten Nougats, sowohl wegen seiner Beliebtheit bei den Verbrauchern, zusammen mit dem weichen Jijona, als auch wegen seines handwerklichen und weltlichen Herstellungsprozesses. Die EU, die die g.g.A. "Jijona" und "Turrón de Alicante" schützt, schreibt die Verwendung sehr traditioneller Maschinen vor, die es nur in Jijona gibt: Mandeltoaster, Mechanik, Steinmühle und Boixet (oder Stößel und Mörser). Das Wasser und der Honig werden in der Maschine bei einer sehr hohen Temperatur (über 80 Grad Celsius) erhitzt. Nachdem das Wasser emulgiert und verdampft ist und der "maestro melero" den optimalen Honig- oder "Karamell"-Punkt mit den Fingern des Experten bestimmt hat, wird er mit den gerösteten Mandeln (die nach dem Rösten auf natürliche Weise abkühlen) und dem Zucker vermischt. Der Teig wird von zwei Arbeitern von Hand bewegt, die mit speziellen Schaufeln oder Spießen den Teig, der in der Regel etwa 60 Kilogramm wiegt, ebenfalls von Hand herausziehen. Damit der weiße Teig (der durch das Eiweiß entsteht) nicht abkühlt, wird er sofort danach auf Tische gelegt und auf das vom Kunden gewünschte Gewicht zugeschnitten, bevor er in Formen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen, je nach Größe der Stange, gelegt wird. Die Mitarbeiter glätten das Nougat, damit die Mandeln gleichmäßig verteilt sind. Anschließend wird er auf Regalen mindestens zwei Tage lang auf natürliche Weise abgekühlt. Anschließend wird er auf speziellen Maschinen geschnitten und verpackt