Der D.O. Roncal Käse wird handwerklich aus roher Milch von gesunden Schafen, hauptsächlich der Latxa-Rasse, hergestellt, die sich von frischen Weiden im Roncal-Tal ernähren. Dieser Käse, vakuumverpackt in Portionen von 375 Gramm, hebt sich durch seinen robusten Geschmack und seine feste Textur hervor. In der Region, die die Gemeinden Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz und Vidángoz umfasst, findet ein spezifischer Reifungsprozess statt, der seine Qualitäten betont. Es wird empfohlen, ihn pur oder mit einem guten Wein zu genießen. Zu den Zutaten gehören rohe Schafsmilch, Milchsäurebakterien, Lab, Salz und Lysozym.