Olivar del Sur vereint natives Olivenöl extra und natives Olivenöl, gewonnen aus Oliven durch mechanische oder physikalische Verfahren, ohne chemische Prozesse oder Raffination. Die Cuvée kombiniert Picual, Arbequina und Hojiblanca. Die Ernte erfolgt von Dezember bis Februar, und die Reihe zeichnet sich durch ihren Gehalt an Polyphenolen, natürlichen Antioxidantien, aus. Verfügbare Formate: Natives Olivenöl extra, 3 L- oder 5 L-Dose; Natives Olivenöl, 3 L-Dose. Die Varianten sind Lata 3L 4ud, mit 4 Dosen à 3 L und insgesamt 12 L, sowie Lata 5L 3ud, mit 3 Dosen à 5 L und insgesamt 15 L. Die Metalldose schützt das Öl vor Licht und Sauerstoff. Das native Olivenöl extra wird für Salate, kalte Suppen und leichte Eintöpfe empfohlen; das native Olivenöl für Frittiertes und die tägliche Küche. Die Reihe ist für einen höheren Familien- oder Küchenverbrauch zu einem günstigen Preis gedacht. Die Kategorie natives Olivenöl extra erfordert einen maximalen Säuregehalt von 0,8 %, fruchtige Note und das Fehlen von Mängeln bei der Bewertung durch ein professionelles Verkostungspanel. Die Kategorie natives Olivenöl erlaubt einen Säuregehalt von bis zu 2,0 % und kleine leichte Fehler, mit einem Defektmedian von höchstens 3,5, wobei der fruchtige Charakter erhalten bleibt.