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Jamón de Teruel DOP. Salzig und auf handwerkliche Weise getrocknet. Gewicht: 7 - 8 kg
VERKOSTUNGSNOTIZ
AUSSENBILD
Rubinrot bis kirschrot im Querschnitt, mit Übergängen zu helleren Rosatönen in den äußeren Bereichen. Weiße bis elfenbeinfarbene, glänzende und feine Fettaugen, mit durchzogenen Adern und leichten Kristallen der Reifung, die ein seidenartiges Aussehen verleihen.
AROMA
Reine und anhaltende Duftnote natürlicher Reifung. Erinnerungen an den Keller, Trockenfrüchte, geröstetes Brot und einen Hauch von getrockneten Kräutern. Leicht süßer und milchiger Hintergrund, mit einem Hauch von edlem Fett.
TEXTUR
Fest und saftig im Biss, mit feiner Faser. Das Fett schmilzt beim Temperieren leicht und verleiht Geschmeidigkeit und Rundheit, ohne schwer zu wirken. In stärker gereiften Bereichen ein strafferes und trockeneres Gefühl, wobei das Gleichgewicht stets gewahrt bleibt.
GESCHMACK
Eleganter und ausgewogener Geschmack: präzise Salzigkeit, subtiler Süße und Noten von Trockenfrüchten. Mittellange bis lange Persistenz mit ausgeprägtem Umami, Röst- und sauber gereiftem Nachgeschmack. Sanfter Abgang, mit delikater und sehr angenehmer Fettigkeit.
Jamón de Teruel DOP. Salzig und auf handwerkliche Weise getrocknet. Gewicht: 7 - 8 kg
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Rubinrot bis kirschrot im Querschnitt, mit Übergängen zu helleren Rosatönen in den äußeren Bereichen. Weiße bis elfenbeinfarbene, glänzende und feine Fettaugen, mit durchzogenen Adern und leichten Kristallen der Reifung, die ein seidenartiges Aussehen verleihen.
AROMA
Reine und anhaltende Duftnote natürlicher Reifung. Erinnerungen an den Keller, Trockenfrüchte, geröstetes Brot und einen Hauch von getrockneten Kräutern. Leicht süßer und milchiger Hintergrund, mit einem Hauch von edlem Fett.
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Fest und saftig im Biss, mit feiner Faser. Das Fett schmilzt beim Temperieren leicht und verleiht Geschmeidigkeit und Rundheit, ohne schwer zu wirken. In stärker gereiften Bereichen ein strafferes und trockeneres Gefühl, wobei das Gleichgewicht stets gewahrt bleibt.
GESCHMACK
Eleganter und ausgewogener Geschmack: präzise Salzigkeit, subtiler Süße und Noten von Trockenfrüchten. Mittellange bis lange Persistenz mit ausgeprägtem Umami, Röst- und sauber gereiftem Nachgeschmack. Sanfter Abgang, mit delikater und sehr angenehmer Fettigkeit.
