Die Pilze, die ihren Ursprung in Soria haben und in ganz Südeuropa leicht zu finden sind, sind eine vielseitige Zutat in der spanischen Küche. Dieser Pilz, der typischerweise in kalkhaltigen und feuchten Böden vorkommt, zeichnet sich durch seine beige und weiße Farbe aus. Seine weißen Lamellen sind gut voneinander getrennt, was die Identifizierung erleichtert. In Bezug auf das Nährstoffprofil liefert jede 100 Gramm 183 Kcal, 754 kJ Energie, und enthält gesamt 18,5 g Fette, von denen 15,9 g gesättigte Fettsäuren sind. Außerdem liefert er 0,5 g Kohlenhydrate, 1,9 g Zucker, 3,4 g Eiweiß und 0,81 g Salz. Für die Aufbewahrung wird empfohlen, sie mit einer kleinen Bürste zu reinigen, um den Schmutz zu entfernen, und sie in Papiertüten oder Behältern mit saugfähigem Papier aufzubewahren, wobei Plastikverpackungen vermieden werden sollten. Wenn gewünscht, können sie eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern, idealerweise nach dem Kochen. In der Küche ist ein herausragendes Rezept das Soriana, das gebratenen Knoblauch, rote Paprika und geschlagene Eier enthält und ein geschmackvolles Gericht kreiert.