Bio-Vollkornweizenmehl. Es wird durch das Mahlen des ganzen Korns (mit Schale oder Kleie und Keim) von ökologisch angebautem Weizen mit einem Extraktionsgrad nahe 100% gewonnen. Es enthält dreimal mehr Ballaststoffe als raffiniertes Mehl, mehr Vitamine und Mineralstoffe sowie eine größere Menge an essentiellen Fettsäuren, und hat zudem einen niedrigeren glykämischen Index. Brote aus Vollkornweizenmehl haben einen komplexeren Geschmack als solche aus weißem Mehl; sie sind jedoch mühsamer zu kneten, gehen weniger auf und sind weniger luftig. Dies kann durch Zugabe von mehr Wasser (je vollkornhaltiger das Mehl, desto mehr Wasser kann es aufnehmen) oder durch Kombination mit verschiedenen Anteilen von weißem Mehl ausgeglichen werden, um ein gutes Gleichgewicht zwischen Geschmack und Textur zu erreichen.