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AOP-Käse aus roher Schafsmilch, mit Blauschimmel, gereift in den handwerklichen Kellern des Hauses Combes, der kleinsten Roquefort-Fabrik in Frankreich. Kräftiger Geschmack, cremige Textur, 100 % handwerkliches Können.
Zutaten: Rohmilch und Vollmilch von Schafen, Milchsäurebakterien, Penicillium Roqueforti, tierisches Lab vom Kalb, Salz. Kann Spuren von GLUTEN enthalten.
Fettgehalt: 30 % im Endprodukt
Bei Fragen zu den Nährwerten oder zur Lagerung kontaktieren Sie uns bitte.
🧀 Ein handwerklicher Roquefort mit ausgewogenem Charakter
Der Roquefort AOP Vieux Berger, hergestellt von Maison Combes, ist einer der letzten Roqueforts, die vollständig handwerklich hergestellt werden. Mit nur etwa zehn Mitarbeitern führt diese Familienkäserei ein altes, vollständig manuelles Know-how fort und verwendet einen exklusiven Stamm von Penicillium roqueforti, was dem Käse seinen ausgewogenen Geschmack verleiht, der gleichzeitig kräftig und cremig ist.
Dieser Roquefort wird in Form eines etwa 2,7 kg schweren Laibs präsentiert. Sein Blauschimmel ist fest im Griff, durchzogen von regelmäßigen blauen Adern, mit einer schmelzenden Textur und einem klaren Schafsgeschmack, etwas ausgeprägter als der Roquefort Papillon, jedoch nicht übertrieben.
🔍 Merkmale des Roquefort Vieux Berger
✔ Milch: Rohmilch von Schafen
✔ Reifung: In natürlichen Höhlen des Combalou
✔ Textur: Schmelzend, mit blauen Marmorierungen
✔ Geschmack: Schaf, blauschimmelig, ausgewogen
✔ Rinde: Nicht vorhanden (ungekrusteter Käse)
✔ Gewicht: Etwa 2,7 kg (Portion auf Bestellung geschnitten)
🍷 Speisen- und Weinpaarungen
Um die Feinheit des Roqueforts zu genießen:
🍷 Süßer Rotwein: Maury, Banyuls, Porto
🍷 Likörwein: Sauternes, Monbazillac
🍞 Roggenbrot, Walnüsse oder Feigen
🍯 Ein Hauch Kastanien- oder Lavendelhonig
🥄 Verkostungstipps
✔ Nehmen Sie den Käse 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank
✔ Lagern Sie ihn kühl, idealerweise in Käsepapier oder einem luftdichten Behälter
✔ Genießen Sie ihn pur, auf einer Käseplatte oder in warmen Gerichten (Soßen, Blätterteig, Risottos)
📜 Eine jahrtausendealte Geschichte
Der Roquefort ist wahrscheinlich der älteste Blauschimmelkäse Frankreichs.
Der Legende nach entstand er durch das Vergessen eines Hirten in einer Höhle, der verschimmeltes Roggenbrot und geronnene Milch vermischte.
Die Archive bestätigen seinen alten Ruf: Im Jahr 1070 wurde er als Einnahmequelle für die Mönche von Conques erwähnt. Im Jahr 1411 gewährte Karl VI Roquefort das Monopol für die Reifung in seinen natürlichen Höhlen.
Es war Diderot, der ihn später als "König der Käse" bezeichnen würde.
🛒 Produkte, die Sie ergänzend entdecken können:
🔹 Brie de Meaux mit Trüffel - Raffinesse und Cremigkeit
🔹 Schafskäse - Sanfte Alternative zu Schafsmilch
🔹 Zwiebelmarmelade oder handwerklicher Honig - Leckere Begleitungen
AOP-Käse aus roher Schafsmilch, mit Blauschimmel, gereift in den handwerklichen Kellern des Hauses Combes, der kleinsten Roquefort-Fabrik in Frankreich. Kräftiger Geschmack, cremige Textur, 100 % handwerkliches Können.
Zutaten: Rohmilch und Vollmilch von Schafen, Milchsäurebakterien, Penicillium Roqueforti, tierisches Lab vom Kalb, Salz. Kann Spuren von GLUTEN enthalten.
Fettgehalt: 30 % im Endprodukt
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🧀 Ein handwerklicher Roquefort mit ausgewogenem Charakter
Der Roquefort AOP Vieux Berger, hergestellt von Maison Combes, ist einer der letzten Roqueforts, die vollständig handwerklich hergestellt werden. Mit nur etwa zehn Mitarbeitern führt diese Familienkäserei ein altes, vollständig manuelles Know-how fort und verwendet einen exklusiven Stamm von Penicillium roqueforti, was dem Käse seinen ausgewogenen Geschmack verleiht, der gleichzeitig kräftig und cremig ist.
Dieser Roquefort wird in Form eines etwa 2,7 kg schweren Laibs präsentiert. Sein Blauschimmel ist fest im Griff, durchzogen von regelmäßigen blauen Adern, mit einer schmelzenden Textur und einem klaren Schafsgeschmack, etwas ausgeprägter als der Roquefort Papillon, jedoch nicht übertrieben.
🔍 Merkmale des Roquefort Vieux Berger
✔ Milch: Rohmilch von Schafen
✔ Reifung: In natürlichen Höhlen des Combalou
✔ Textur: Schmelzend, mit blauen Marmorierungen
✔ Geschmack: Schaf, blauschimmelig, ausgewogen
✔ Rinde: Nicht vorhanden (ungekrusteter Käse)
✔ Gewicht: Etwa 2,7 kg (Portion auf Bestellung geschnitten)
🍷 Speisen- und Weinpaarungen
Um die Feinheit des Roqueforts zu genießen:
🍷 Süßer Rotwein: Maury, Banyuls, Porto
🍷 Likörwein: Sauternes, Monbazillac
🍞 Roggenbrot, Walnüsse oder Feigen
🍯 Ein Hauch Kastanien- oder Lavendelhonig
🥄 Verkostungstipps
✔ Nehmen Sie den Käse 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank
✔ Lagern Sie ihn kühl, idealerweise in Käsepapier oder einem luftdichten Behälter
✔ Genießen Sie ihn pur, auf einer Käseplatte oder in warmen Gerichten (Soßen, Blätterteig, Risottos)
📜 Eine jahrtausendealte Geschichte
Der Roquefort ist wahrscheinlich der älteste Blauschimmelkäse Frankreichs.
Der Legende nach entstand er durch das Vergessen eines Hirten in einer Höhle, der verschimmeltes Roggenbrot und geronnene Milch vermischte.
Die Archive bestätigen seinen alten Ruf: Im Jahr 1070 wurde er als Einnahmequelle für die Mönche von Conques erwähnt. Im Jahr 1411 gewährte Karl VI Roquefort das Monopol für die Reifung in seinen natürlichen Höhlen.
Es war Diderot, der ihn später als "König der Käse" bezeichnen würde.
🛒 Produkte, die Sie ergänzend entdecken können:
🔹 Brie de Meaux mit Trüffel - Raffinesse und Cremigkeit
🔹 Schafskäse - Sanfte Alternative zu Schafsmilch
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