Der Rinderrücken ist ein sehr geschätzter Fleischschnitt, bekannt für seine zylindrische Form und seine Lage im hinteren Teil des Tieres, an den äußeren Hinterbeinen. Dieses Stück gehört zur Kategorie A und zeichnet sich durch seinen niedrigen Fettgehalt und wenige sichtbare Sehnen aus. Das Gewicht kann leicht variieren, wird aber auf etwa 2,5 bis 3 kg geschätzt. Aufgrund dieser Eigenschaften ist der Rinderrücken zarter und saftiger als andere Stücke aus demselben Bereich, wie das Hinterteil.