"Bellota-schinken" ist ein hochwertiger Spanischer Schinken, der aus Fleisch von Iberischen Schweinen hergestellt wird, die während der sogenannten "Montanera" (Eichelzeit) frei in Eichenwäldern grasen und sich von Eicheln ernähren. Hier sind einige wichtige Merkmale:
Iberische Schweine (Cerdo Ibérico): Diese Schweinerasse stammt aus der iberischen Halbinsel und ist für ihre einzigartige Fleischqualität bekannt.
Freilandhaltung: Die Iberischen Schweine dürfen frei in Eichenwäldern herumlaufen und sich von Eicheln ernähren. Dieser Teil der Haltung trägt entscheidend zum Geschmack des Fleisches bei.
Eichelbasierte Ernährung (Montanera): Während der Montanera fressen die Schweine eine große Menge Eicheln, was dem Fleisch einen charakteristischen Geschmack und eine besonders zarte Textur verleiht.
Lufttrocknung: Der Schinken wird auf traditionelle Weise luftgetrocknet, was einen längeren Reifeprozess einschließt. Dieser Prozess kann mehrere Monate bis zu mehreren Jahren dauern, abhängig von der gewünschten Qualität und dem Reifegrad des Schinkens.

"Bellota-schinken" wird oft als eine der besten Schinkensorten der Welt betrachtet und ist aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner aufwendigen Herstellung hochgeschätzt. Es ist jedoch auch bekannt für seinen höheren Preis im Vergleich zu anderen Schinkensorten.
Beim Verkosten eines guten Pata Negra-Schinken lässt sich feststellen, dass dieser einen intensiven Geschmack hat und sehr saftig ist, was von der Qualität der intramuskulären Fettadern zeugt.
Aber denken Sie daran - man kann nur von Pata Negra Schinken aus Eichelmast sprechen, wenn die Tiere iberischer Rasse sind und ausschließlich in Eichelhainen gemästet wurden, dass heißt, dass sie sich frei in den Eichelhainen oder Dehesas bewegen und langsam dieses besondere Fett ansammeln, das von einer Ernährung stammt, die ausschließlich Eicheln und andere, in den Eichelhainen vorkommende Wildpflanzen, beinhaltet.