Intensiv fruchtiger Geruch, eine Farbe, in der grüne Töne dominieren, und ein leicht bitterer und würziger Geschmack, als Garantie für die Erhaltung aller natürlichen Bestandteile. Die Säure kann je nach Ernte maximal 0,3º betragen. Bei der Gewinnung werden die Oliven in den ersten Wochen der Ernte in optimaler Reifephase geerntet.