Leckerer Ziegenblauschimmelkäse

Gewicht ca. 240 Gramm

Exklusiver blauer Käse aus Ziegenmilch aus dem Valle de los Pedroches.

Seine Paste enthält Penicillium-Kulturen, die ihm eine charakteristische blau-grünliche Farbe verleihen, die bei dieser Art von Käse aufgrund des Schimmels entsteht.

Hergestellt aus pasteurisierter Ziegenmilch und dem Schimmel Penicillium roqueforti, der es zu einem echten Gourmetprodukt macht.

Zutaten: pasteurisierte Ziegenmilch, Milchsäurebakterien, Penicillium roqueforti, Calciumchlorid, Lab und Salz.

• Aufbewahrung: Gekühlt aufbewahren.
• Lot und Mindesthaltbarkeitsdatum sind auf der Produktverpackung aufgedruckt. Wir empfehlen Ihnen, diese beim Erhalt zu überprüfen, um die Details zu bestätigen.

Die Käse werden in Alufolie eingewickelt und vakuumverpackt.

HERSTELLUNG

Am Herstellungstag wird der Quark zerdrückt und vorsichtig in Formen gegeben, um sicherzustellen, dass Luft eindringen kann und der charakteristische blaue Schimmel wachsen kann.

Am nächsten Tag wird jeder Käse von Hand mit grobem Salz eingerieben. Über mehrere Tage hinweg wird er sorgfältig gewendet und einige Tage nach der Herstellung wird er einzeln von Hand mit einem feinen Stahlpfahl durchbohrt. Dies fördert die Sauerstoffzufuhr im Käse, um das Innere des Penicillium zu entwickeln.

Während der Reifung wird der Käse regelmäßig auf die Kanten gedreht und die Schimmelschicht entfernt, um die Luftzufuhr zu fördern. Verkostungshinweis: - Im Allgemeinen handelt es sich um einen Käse mit intensivem Aroma, salzigen Noten im Mund, mit Aromen von Pilzen, Höhlen und feuchter Erde. Im Vergleich zu Schafblauschimmelkäse hat er höhere Zitrusnoten. Der Schimmel fördert das auftreten der typischen scharfen Note im Mund, die bei diesen Käsesorten so geschätzt wird. Bei Ziegenkäse ist diese scharfe Note intensiver. - Als Ziegenkäse hat er ein elfenbeinfarbenes Profil, das mit den blauen Adern im Inneren kontrastiert, was einen visuell beeindruckenden Käse ergibt. Die olfaktogustative Intensität des Ziegenkäses bildet die Grundlage für einen ausgezeichneten Blauschimmelkäse. Mit schmelzender Textur, leicht cremig und fest beim Schneiden, im Gegensatz zu anderen Blauschimmelkäsen.

Pairing: Passt perfekt zu süßen Weinen wie Pedro Ximénez, Cream oder Moscatel sowie zu Schokolade und Nüssen.

Nährwertangaben: Energie (kJ/kcal) 1753 kJ / 423 kcal
Fett (g) 36,1
- davon gesättigte Fettsäuren (g) 25,8
Kohlenhydrate (g) 0,8
- davon Zucker (g) <0,1
Eiweiß (g) 23,90
Salz (g) 1,66

mit hellem blauen Papier

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