Corpinnat Gramona Innoble Brut NatureDer Gramona Innoble ist einer der persönlichsten Schaumweine von Gramona, einem historischen Weingut im Penedès, das seine Identität um lange Reifungen, den Respekt vor dem Weinberg und die Wiederbelebung traditioneller Praktiken aufgebaut hat. Dieser Wein entsteht genau mit diesem Ziel: die Überarbeitung antiker Methoden aus einer zeitgenössischen Perspektive, wobei der Fokus auf dem Ursprung und dem reinen Ausdruck des Xarel·lo liegt.Mit Innoble stellt Gramona eine uralte Praxis namens "Reserva Perpetua" wieder her, bei der Basisweine aus verschiedenen Jahrgängen, die aus dem Weinberg "Les Tres Serres" stammen und aus der Rebsorte Xarel·lo bestehen, in Fudres von 3000 bis 6000 Litern aufbewahrt werden. Der junge Wein der letzten Ernte wird hinzugefügt, um den gleichen Stil zu bewahren und die aromatische Linie sowie die Struktur Jahr für Jahr zu erhalten.
Herstellung
Der Prozess setzt sich mit der zweiten Gärung in der Flasche fort, wobei die traditionelle Methode verwendet wird, mit einer Reifung auf der Hefe von etwa 60 Monaten, wobei sich diese in vielen Cuvées erheblich verlängern kann, was ihr gastronomisches Profil und ihre Entwicklungskapazität verstärkt.Ein besonders relevantes und ungewöhnliches Detail ist, dass der Tirage mit frischem Most aus demselben Weinberg durchgeführt wird, eine uralte Technik, die Gramona wiederbelebt, um die Kohärenz des Ursprungs zu bewahren und die Identität des Weins zu stärken.Was sein Profil betrifft, handelt es sich um einen Schaumwein mit größerer Tiefe als üblich in seiner Kategorie. Aromatisch kombiniert er reife Goldäpfel und Zitrone mit Reifungsnoten wie Brotkruste und Nüssen, während er am Gaumen durch seine Struktur, Cremigkeit und einen langen Abgang mit einem sehr markanten mineralischen Hintergrund besticht, der direkt den Weinberg widerspiegelt, aus dem er stammt.Der Gramona Innoble ist kein Schaumwein, der ausschließlich für den Aperitif gedacht ist, sondern ein Wein mit klar gastronomischer Ausrichtung. Seine Komplexität und sein Gleichgewicht machen ihn zu einem ausgezeichneten Begleiter für aufwendige Gerichte, bei denen er seine gesamte Breite und Entwicklungskapazität zeigen kann.Insgesamt ist es ein Wein, der die Philosophie von Gramona sehr gut zusammenfasst: Territorium, Tradition und Zeit, drei Säulen, die einen eigenen Stil innerhalb der großen Schaumweine des Penedès definieren.
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