Der Gramona Innoble Brut Nature ist ein Schatz von der historischen Weinfirma Gramona im Penedès, die ihren Ruf durch Respekt gegenüber dem Weinberg und lange Reifungen aufgebaut hat. Dieser Sekt zielt darauf ab, traditionelle Methoden mit einem zeitgenössischen Ansatz für die Sorte Xarel·lo zu reinterpretieren. Die Produktion umfasst eine alte Technik namens "Reserva Perpetua", bei der Basisweine aus verschiedenen Jahrgängen gelagert werden, um einen konstanten Stil und die aromatische Linie jeder Ernte zu gewährleisten. Die Fermentation erfolgt in großen Fässern, und anschließend wird der junge Wein der letzten Ernte hinzugefügt. In diesem Prozess wird der Gramona Innoble einer zweiten Flaschenfermentation unterzogen, nach traditionellem Verfahren, mit einer Reifung in Rima von etwa 60 Monaten, was sein gastronomisches Profil intensiviert und seine Entwicklungsmöglichkeit steigert. In der Nase sind Noten von Goldenäpfeln und Zitrone zu erkennen, zusätzlich zu Reifetönen wie Brotkruste und trockenen Früchten. Am Gaumen zeichnet er sich durch Struktur, Cremigkeit und einen langen Abgang aus, der ein ausgeprägtes mineralisches Finish hinterlässt, das den Weinberg widerspiegelt. Es ist ein Sekt, der sicherlich durch seine Komplexität und Tiefe überrascht und einen außergewöhnlichen gastronomischen Charakter präsentiert.