Die Anchovis aus dem Kantabrischen Meer sind ein Delikatesse, die für ihren Geschmack und ihre Textur bekannt ist. Dieses Produkt wird aus Frühlingsanchovis hergestellt, die einen niedrigeren Fettgehalt haben, was zu einem zarteren Geschmack führt. Die Anchovis werden sorgfältig gereinigt, in Fässer geschichtet und mindestens 8 Monate in Salz eingelegt. Dieser handwerkliche Prozess ermöglicht es, weiche und zarte Filets zu erhalten, die sich perfekt für verschiedene Zubereitungen eignen.