Ghee (geklärte Butter) wird hergestellt, indem die Butter (ohne Salz) bei niedrigen Temperaturen geschmolzen wird, bis sich alle Milchfeststoffe von dem Fett trennen.

Das Ergebnis ist ein sehr stabiles Öl, das ideal zum Kochen oder sogar Braten ist und natürlich frei von Transfetten ist. Es muss auch nicht gekühlt werden und laut ayurvedischer Tradition haben ältere Ghees mehr medizinische Eigenschaften. Ghee ist sehr nahrhaft, da es viele fettlösliche Vitamine enthält und gleichzeitig die Aufnahme anderer Nährstoffe in Lebensmitteln fördert. Laut der Weston Price Foundation wird empfohlen, Gemüse mit irgendeiner Art von Fett zu konsumieren, da es fettlösliche Vitamine wie A, D, E und K gibt. Ghee enthält auch Buttersäure, die antivirale und krebsbekämpfende Eigenschaften hat. Der Verzehr von Ghee ist ideal für Menschen, die allergisch oder empfindlich gegenüber Kuhmilch sind, da im Prozess praktisch alle Milchrückstände entfernt werden. In der Regel vertragen die meisten Menschen mit Milchallergien Ghee perfekt. Laut Ayurveda hat Ghee die Fähigkeit, die drei Doshas (Vata, Pitta und Kapha) auszugleichen.